17 augusti

Tredje torsdagen i augusti är det surströmmingspremiär. Fram till 1998 var datumet lagstadgat, för att fisken skulle hinna mogna ordentligt innan den fick säljas, och traditionen lever kvar fast lagen är borta. Tunnbröd, mandelpotatis, lök och gräddfil dukas fram, och burken öppnas helst utomhus.

Till surströmming hör akvavit, och i dag får den bli en cocktail. Trident skapades 2002 av Robert Hess som en variant på Negroni: lika delar manzanilla, Cynar och akvavit, med ett par stänk persikobitter. Namnet syftar enligt Difford's Guide på att de tre huvudingredienserna kommer från tre olika sjöfararländer, Spanien, Italien och Skandinavien. Det är en av få moderna cocktails där akvaviten har en självklar roll.

Torr, salt, bitter och med kummin i botten passar den oväntat bra till fisken. Rör den med is och servera över en stor isbit med en citronzest.